八千代町は雪が降りにくく乾燥して程よい寒さで、白菜を作るのに適している。柔らかい葉は非常にデリケートで天候の影響で傷んでしまう。紐で縛ることで寒さをやわらげ葉の痛みを防ぐ。内側の葉を守りながら外側の葉を霜に当てストレスをかけるという。とろとろ白菜は水分量が多く、水溶性植物繊維が一般的な白菜の倍以上という。