コツテスト第3問。「衣付けの工程間違いは?軽く溶いた卵にくぐらせる、パン粉を押すようにつける、冷蔵庫で15分寝かせる」と出題された。栗原さんは「卵はしっかりと溶く!」、高橋さんは「卵はしっかり溶く」と回答した。正解は「軽く溶いた卵にくぐらせる」。卵は白身を切るようにしっかり溶く。衣にムラができ、パン粉がうまくつかない原因になるという。ほかにもバッター液を付く方法でも、衣が剥がれにくくなるという。
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