秋元さくらシェフが「トマト・ファルシ」を調理。トマトを半分に切ってくり抜き、果肉を炒める。中火で2分ほど煮詰める。オリーブ油・にんにく・たまねぎ・砂糖を加え、中火のままさらに3分ほど煮て粗熱を取る。合いびき肉・塩・こしょう・パン粉・バジルの葉で肉だねを作りトマトの容器に詰める。オリーブ油で断面を炒めたら、中火で7分ほど蒸し焼きにする。火を止めて2分ほど蒸らしたら完成。ミクニの目線は、「フランス料理は新たな食材と伝統の技法で進化し続ける」。ごはん・バター・バジルの葉を混ぜて器に盛り、トマトの肉詰めをのせてルッコラを添える。
