- 出演者
- 鈴木奈穂子 博多大吉（博多華丸・大吉） 博多華丸（博多華丸・大吉） 勝呂恭佑 駒村多恵
毎回1つの食材を取り上げ和洋中それぞれのシェフがどのように食材にアプローチするのか文化や歴史を紐解きながら探る。今回は三國清三さんが料理の背景やプロの技を解説する。
山野辺仁シェフが「トマトと卵の炒め物」を調理。強火がトマトのうまみを呼び覚ます料理。トマトを茹でて皮をむき塩をひとつまみまぶす。油を鍋で熱して溶き卵を炒め取り出す。トマトを炒め、酒・砂糖・しょうゆ・鶏ガラスープ・ねぎ・しょうが・かたくり粉・水のたれと卵、枝豆・ごま油を加え炒め合わせたら完成。ミクニ目線は、「強火と油で俊二に味を決める。それが中国料理の底力」。
「トマトと卵の炒め物」を試食。荻野シェフは「トマトがめちゃくちゃ薫香ついてて、これでぐっと旨み引き立ったのがわかります」などと話した。視聴者からは、家に中華鍋がないという声あり、フライパンで代用する方法も紹介した。斜めにして油溜まりを作る。
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- トマトと卵の炒め物
荻野聡士シェフが「トマトの含め煮」を調理。だし・塩・うす口しょうゆ・みりん・米酢・トマトを鍋に入れて、極弱火でヘタの部分をしたにして5分、上下を返して5分煮る。うまみが増える決め手は温度。トマトに含まれるグアニル酸は50～60℃で増加。荻シェフの煮方は中心温度は60℃前後。オクラを入れ、粗熱が撮れるまで置冷蔵庫で冷やす。ミクニの目線は「火を止めてからも味が育つ」。別の鍋に卵黄・砂糖・米酢を入れて湯煎で混ぜ 、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。器にトマト・オクラを盛り付け、ソースをかけてねぎ・みょうが・青じそ・青ゆずの皮をのせる。鍋にだし・塩・うす口しょうゆ・みりん・米酢・ミニトマトを鍋に入れ、極弱火で5分ほど煮て粗熱が取れるまで置いて、その後冷蔵庫で冷やす。大根・きゅうりに塩を振って5分ほどおき水けをしぼり、うす口しょうゆをあえて10分ほど置いて水けをしぼる。梅干しを加えてあえて、トマト・ねぎ・みょうが・青じそ・青ゆずの皮をのせて完成。
「トマトの含め煮」を試食。秋元さんは「口の中に入れたらすごいさっぱりするので、ずっと噛んでこの清涼感と香りを楽しみたい」などと話した。
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- トマトの含め煮
「豚肉といんげん豆のミジョテ」を調理。豚肉を焼いて取り出し、ベーコンを炒めたまねぎ・ズッキーニを入れて炒め、カレー粉などを加える。トマトの水煮・水・白いんげん豆水煮などを入れ、蓋をして強火で5～6分ほど煮てパセリをのせたら完成。
UAEの国防相は、ホルムズ海峡南部でタンカー2隻がイランのミサイル攻撃を受け、インド国籍の乗組員1人が死亡したと発表した。アメリカ軍も日本時間けさからイランに対する3日連続となる攻撃を始めたと明らかにし、情勢のさらなる悪化が懸念される。
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- ドナルド・ジョン・トランプ国防省
西日本では猛烈な暑さが続いているが、今日は東日本でも35℃の以上の猛暑日が予想されている。熱中症の危険性が高くなるとして17の県に熱中症警戒アラートが発表された。
全国の気象情報を伝えた。
8時台に作った「豚肉といんげん豆のミジョテ」を試食。大吉は、パセリが旨いと思った料理初めてと話した。
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- 豚肉といんげん豆のミジョテ
秋元さくらシェフが「トマト・ファルシ」を調理。トマトを半分に切ってくり抜き、果肉を炒める。中火で2分ほど煮詰める。オリーブ油・にんにく・たまねぎ・砂糖を加え、中火のままさらに3分ほど煮て粗熱を取る。合いびき肉・塩・こしょう・パン粉・バジルの葉で肉だねを作りトマトの容器に詰める。オリーブ油で断面を炒めたら、中火で7分ほど蒸し焼きにする。火を止めて2分ほど蒸らしたら完成。ミクニの目線は、「フランス料理は新たな食材と伝統の技法で進化し続ける」。ごはん・バター・バジルの葉を混ぜて器に盛り、トマトの肉詰めをのせてルッコラを添える。
「トマト・ファルシ」を試食。三國さんは「汁とごはんが混じって食べるっていうのがグーです」と話した。
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- トマト・ファルシ
山形・村山市から中継。肩こり予防ストレッチを紹介し実演した。大谷地沼は農業用の畑の水として利用されてきたが、水中にはじゅんさいが天然で生えている。夏野菜を刻んでしょうゆと和えてものにじゅんさいをかけたじゅんさい丼で食べるのがオススメ。
競技人口急増中のコーンホールを日本代表選手の石川颯光さんが紹介。プロリーグもあり、競技人口は7000万人。華大でキャッチボールをするところから始め、バッグをボードにのせたり回転ショットなどを挑戦した。競技ルールは、穴にバッグが入ると+3点、規定の数の投球が終わった時点でボードの上にバッグが残っている数だけ+1点。今回は2ラウンド制で華丸と大吉が対戦。1ラウンド4球ずつ交互に投げ合い、ラウンド2回分の得点を合算し高いほうが勝利。勝負は大吉が勝利した。
視聴者からのお便りを紹介。トマト卵炒め早速作ったなどの声が寄せられた。家庭菜園で作ったトマトは酸味が強く、良い使い方があれば教えて欲しいとの質問もあり、煮込む方法をすすめた。
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