荻野聡士シェフが「トマトの含め煮」を調理。だし・塩・うす口しょうゆ・みりん・米酢・トマトを鍋に入れて、極弱火でヘタの部分をしたにして5分、上下を返して5分煮る。うまみが増える決め手は温度。トマトに含まれるグアニル酸は50～60℃で増加。荻シェフの煮方は中心温度は60℃前後。オクラを入れ、粗熱が撮れるまで置冷蔵庫で冷やす。ミクニの目線は「火を止めてからも味が育つ」。別の鍋に卵黄・砂糖・米酢を入れて湯煎で混ぜ 、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。器にトマト・オクラを盛り付け、ソースをかけてねぎ・みょうが・青じそ・青ゆずの皮をのせる。鍋にだし・塩・うす口しょうゆ・みりん・米酢・ミニトマトを鍋に入れ、極弱火で5分ほど煮て粗熱が取れるまで置いて、その後冷蔵庫で冷やす。大根・きゅうりに塩を振って5分ほどおき水けをしぼり、うす口しょうゆをあえて10分ほど置いて水けをしぼる。梅干しを加えてあえて、トマト・ねぎ・みょうが・青じそ・青ゆずの皮をのせて完成。
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「みょうが」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
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- 滝沢カレン＆和田明日香のフィーリンきっちん（滝沢カレン＆和田明日香のフィーリンきっちん）
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- 2026年10月11日放送 1:50 - 2:10 テレビ東京
- 放送作家松田好花リスタート（放送作家松田好花リスタート）
- 松田好花と齋藤飛鳥が対談。2人は約6年前に一度だけ共演しているが、プライベートな会話は一切したことがない。松田は齊藤をおもてなしするための蕎麦を手作り。蕎麦はミシュランガイドビブグルマンを獲得している蕎楽亭で修業した十割蕎麦で、松田がプライベートで10回以上通う好きな店だという。まだDEENの池森秀一がプロデュースする「SOBA CAFE IKEMORI」に[…続きを読む]
- 2026年7月14日放送 20:55 - 22:00 TBS
- マツコの知らない世界猛暑に負けるな！薬味の世界
- 食欲がなくなる時期の救世主である薬味の世界を紹介。火を使わずに住む激ウマ料理からサッポロ一番塩らーめんや市販の焼きそば麺が薬味に大変身。高知県がひた隠しにしてきた秘密のビニールハウスにまさるが潜入する。
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