山野辺仁シェフが「トマトと卵の炒め物」を調理。強火がトマトのうまみを呼び覚ます料理。トマトを茹でて皮をむき塩をひとつまみまぶす。油を鍋で熱して溶き卵を炒め取り出す。トマトを炒め、酒・砂糖・しょうゆ・鶏ガラスープ・ねぎ・しょうが・かたくり粉・水のたれと卵、枝豆・ごま油を加え炒め合わせたら完成。ミクニ目線は、「強火と油で俊二に味を決める。それが中国料理の底力」。