荻野聡士シェフが「トマトの含め煮」を調理。だし・塩・うす口しょうゆ・みりん・米酢・トマトを鍋に入れて、極弱火でヘタの部分をしたにして5分、上下を返して5分煮る。うまみが増える決め手は温度。トマトに含まれるグアニル酸は50～60℃で増加。荻シェフの煮方は中心温度は60℃前後。オクラを入れ、粗熱が撮れるまで置冷蔵庫で冷やす。ミクニの目線は「火を止めてからも味が育つ」。別の鍋に卵黄・砂糖・米酢を入れて湯煎で混ぜ 、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。器にトマト・オクラを盛り付け、ソースをかけてねぎ・みょうが・青じそ・青ゆずの皮をのせる。鍋にだし・塩・うす口しょうゆ・みりん・米酢・ミニトマトを鍋に入れ、極弱火で5分ほど煮て粗熱が取れるまで置いて、その後冷蔵庫で冷やす。大根・きゅうりに塩を振って5分ほどおき水けをしぼり、うす口しょうゆをあえて10分ほど置いて水けをしぼる。梅干しを加えてあえて、トマト・ねぎ・みょうが・青じそ・青ゆずの皮をのせて完成。
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「オクラ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月16日放送 21:00 - 21:58 フジテレビ
- かまいたちの瞬間回答！〜60秒でお悩み解決〜一茂が一刀両断！この裏ワザ あり？なし？
- 包丁につまようじを貼るだけで、キュウリなどがくっつかなくなる裏ワザを紹介。長嶋一茂がこの裏ワザを、ありと判定した。
- 2026年10月15日放送 20:30 - 21:54 テレビ東京
- ナゼそこ？ナゼそこ？行列ができる 大人気の秘境食堂SP
- 岡山県の山奥で暮らす荒川さん夫婦に密着。73歳の荒川博さんと26歳年下の妻・悠さんの間には3人のお子さんがいて末っ子の兆ちゃんは荒川さんが62歳の時に誕生。荒川さんはタクシードライバーなど職を転々としていて、悠さんは銀座で働いていたという。荒川さんが義理の母と7歳差の同世代。なんでも鑑定団に義理の両親が出演しその時に初めて義理の父を見たという。
ご夫婦は庭[…続きを読む] - 2026年10月15日放送 11:05 - 11:30 NHK総合
- きょうの料理「明日香と飯尾の」 隣の家の豚汁
- 「豚汁～2026秋～」を調理。昆布を水にいれて20分以上浸してから火にかけ、こんにゃくをちぎり他具材を切る。米油でねぎを炒めて豚バラ肉を加え炒め、しめじ・ごぼう・大根・油揚げ・こんにゃくを加えて炒め合わせる。沸いた昆布水に削り節をいれ2～3分煮立たせてから火をとめ、炒め合わせた具材のところにザルでこしていれ、沸いて出たあくをとる。みりん・みそをいれて煮込んだ[…続きを読む]
- 2026年10月14日放送 6:30 - 7:00 NHK総合
- NHKニュース おはよう日本おはBiz
- タイでは、先月下旬の大雨による洪水などによって、農業にも大きな被害が出ていて、葉物野菜を中心に値上がりしている。オクラなど日本への輸出にも影響が広がりそうだ。
- 2026年10月11日放送 11:00 - 11:30 テレビ東京
- ぺこもぐキッチン！（ぺこもぐキッチン！）
- 鶏団子の崩し豆腐鍋を調理する。まずは、鍋にかつおだしを入れ、味醂と酒を加えて強火で加熱。続いて鶏団子作り。玉ねぎをみじん切りにし、鶏肉と卵、薄力粉、塩を加えてこねる。タネを団子状に丸めたらスープに加えて10分煮る。そして、水切りした豆腐を滑らかになるまで混ぜ、野菜は食べやすいサイズにカット。塩としょうゆで味を調え、崩し豆腐を加える。さらに黒いりごまを加える。[…続きを読む]
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