荻野聡士シェフが「トマトの含め煮」を調理。だし・塩・うす口しょうゆ・みりん・米酢・トマトを鍋に入れて、極弱火でヘタの部分をしたにして5分、上下を返して5分煮る。うまみが増える決め手は温度。トマトに含まれるグアニル酸は50～60℃で増加。荻シェフの煮方は中心温度は60℃前後。オクラを入れ、粗熱が撮れるまで置冷蔵庫で冷やす。ミクニの目線は「火を止めてからも味が育つ」。別の鍋に卵黄・砂糖・米酢を入れて湯煎で混ぜ 、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。器にトマト・オクラを盛り付け、ソースをかけてねぎ・みょうが・青じそ・青ゆずの皮をのせる。鍋にだし・塩・うす口しょうゆ・みりん・米酢・ミニトマトを鍋に入れ、極弱火で5分ほど煮て粗熱が取れるまで置いて、その後冷蔵庫で冷やす。大根・きゅうりに塩を振って5分ほどおき水けをしぼり、うす口しょうゆをあえて10分ほど置いて水けをしぼる。梅干しを加えてあえて、トマト・ねぎ・みょうが・青じそ・青ゆずの皮をのせて完成。
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「オクラ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年7月14日放送 5:20 - 8:00 TBS
- THE TIME，早朝グルメ
- 東京・目黒区から中継。朝昼食堂 五本指は朝8時～昼2時まで営業。「サバだけ定食」を紹介。副菜は毎日違うものを出している。
- 2026年7月13日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！1.25倍速ランキング
- きょうは調理し・栄養士100人に聞いた猛暑を乗り切るためのおすすめ夏野菜のランキング。ナス、トマト、キュウリ、ゴーヤー、オクラ。気になる1位は！？
- 2026年7月11日放送 22:54 - 23:00 日本テレビ
- ウェル美とネス子。（ウェル美とネス子。）
- 夏バテを起こすと、疲れが取れない・食欲不振・寝不足など、様々な不調があらわれる。夏バテの予防に効果を発揮するのが食生活にヌメヌメ・ネバネバした食材を取り入れる「ヌメ活」。腸内環境の改善や免疫機能の向上などの健康効果が期待できる。おすすめメニューとして、もずく納豆ごはん＆長芋とオクラの梅あえを紹介した。
- 2026年7月11日放送 13:35 - 15:00 フジテレビ
- 1000円料理王決定戦1000円料理王決定戦
- 時短料理研究家、若菜まりえが作るのは究極のナシ訴求！彩り夏野菜のクリームシチュー。鶏肉をキッチンバサミで切って、皮目に焼色をつけて水を加え野菜を煮込む。オクラがシチューのとろみ付けに役立つ。牛乳をフタが密閉できる容器に入れて小麦粉を入れて振ってホワイトソースを作る。ホワイトソースを加えて蓋なしで混ぜながら10分程度煮込む。
20分で作るフォカッチャを紹介。[…続きを読む] - 2026年7月9日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！店員が選ぶ満点オーダー最強の組み合わせ
- 30代女性社員のオススメの組み合わせを紹介。「明太玉とろぶっかけ」に組み合わせるのは「野菜かき揚げ」、「ライス」。とろろ、オクラのネバとろで喉越し◎。野菜のかき揚げととろろの相性抜群。松本さんが試食し、「明太子最強」とコメントした。
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