荻野聡士シェフが「トマトの含め煮」を調理。だし・塩・うす口しょうゆ・みりん・米酢・トマトを鍋に入れて、極弱火でヘタの部分をしたにして5分、上下を返して5分煮る。うまみが増える決め手は温度。トマトに含まれるグアニル酸は50～60℃で増加。荻シェフの煮方は中心温度は60℃前後。オクラを入れ、粗熱が撮れるまで置冷蔵庫で冷やす。ミクニの目線は「火を止めてからも味が育つ」。別の鍋に卵黄・砂糖・米酢を入れて湯煎で混ぜ 、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。器にトマト・オクラを盛り付け、ソースをかけてねぎ・みょうが・青じそ・青ゆずの皮をのせる。鍋にだし・塩・うす口しょうゆ・みりん・米酢・ミニトマトを鍋に入れ、極弱火で5分ほど煮て粗熱が取れるまで置いて、その後冷蔵庫で冷やす。大根・きゅうりに塩を振って5分ほどおき水けをしぼり、うす口しょうゆをあえて10分ほど置いて水けをしぼる。梅干しを加えてあえて、トマト・ねぎ・みょうが・青じそ・青ゆずの皮をのせて完成。
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「オクラ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年8月25日放送 11:05 - 11:30 NHK総合
- やさいの時間菜園事件簿
- オクラの葉っぱについた水滴のようなものは、問題なし。水滴は「真珠体」で、害虫を捕食してくれる。
- 2026年8月24日放送 20:00 - 21:54 テレビ東京
- 主治医が見つかる診療所タンパク質の上手なとり方
- さとう珠緒の日常生活を取材。さとう珠緒が、タンパク質を意識した昼食を調理して食べた。藤田博士が、朝食を抜いて昼食に2食分のタンパク質をとろうとするのは損するやり方だと語った。タンパク質は体の中にとり溜めることができないため、毎食20グラム以上とると良い。1食で利用できるタンパク質は最大30グラム程度で、取りすぎると体外に排出される。1日に必要なタンパク質の量[…続きを読む]
- 2026年8月24日放送 4:55 - 8:00 テレビ朝日
- グッド！モーニングGOOD！いちおし
- 食欲が落ちやすい暑い夏はご当地冷やし茶づけがオススメ。もちづきさんオススメの6種類のご当地茶づけを紹介。無印良品「冷やし茶漬け きざみ野菜の山形だし」。山形だしは夏野菜と香味野菜を刻んであえて味付けしたもの。具材はオクラ、きゅうり、青じそ、昆布、しょうが。しょうがで食欲増進、消化を助ける。
もちづきさんオススメのご当地茶づけを紹介。無印良品「冷やし茶漬け[…続きを読む] - 2026年8月23日放送 19:00 - 20:54 TBS
- バナナマンのせっかくグルメ暑い夏に行きたい人気避暑地 2時間SP
- 寿々㐂の「天ざるそば（並）（1950円）」をいただく。打ち立てのそばを茹でて、安曇野の湧き水でしめる。このそばを300g盛り付ける。盛りが良いのは創業当時からだという。天ぷらは、エビ・ナス・カボチャ・舞茸・オクラ・大葉の6種類。カツオ出汁が効いた自家製のめんつゆと、薬味にネギ・大根おろし・安曇野の生ワサビが添えられている。日村さんは「うまい。おそばの風味がす[…続きを読む]
- 2026年8月22日放送 14:00 - 15:30 テレビ朝日
- The秘境生活〜何もなくてもそれが幸せ〜The秘境生活〜何もなくてもそれが幸せ〜
- 高津川は3年連続で水質が最も良好な川に選ばれたこともある。沢の水は用水路を通り台所へ。江戸時代から続く渓流を利用したワサビ田がある。トマト等の野菜も育てていた。
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