ぬかどっ子の工房でニカさんが、野中さんからぬか床作りを学んだ。ぬかどっ子ではぬか床を毎日かき混ぜて二次発酵を促し、2カ月かけて完成させる。ぬか床の黄金比率は水5.5：塩0.5：米ぬか4。野中さんが、ぬか床は人間の手の温かみでいろんな味が出ると語った。