大分県豊後水道は海産物の宝庫で現在料理人の間で評判なのが本マグロ。日本料理 折鶴では本マグロを使ったお造り、はちくでは本マグロを使ったねぎつけま蕎麦を提供。本マグロの生まれ故郷は津久見市で遠洋マグロ漁の一大基地。
ヨコヅーナの養殖場があるのは豊後水道沿岸部。直径40mの生簀に約1000匹を稚魚から飼育し出荷の際は生簀から1本釣りし鮮度を保つためすぐに活け締め・血抜きを行いマイナス3度の氷で冷やす。