高知県須崎市のはすいも生産者・小松健二さんの元を訪れた。栽培歴20年を超えるベテラン。はすいもは大きな葉で光合成をして成長するため、まわりを黒い幕で囲って太陽の光が差し込む方向を制限することで、真っ直ぐ上へ伸びるように栽培できる。また、シャキシャキ食感にするため水をまいて育てる。収穫はカミソリで行う。はすいもの食感がもっとも味わえるのが酢の物。