1984年創業「山内うどん」は休日は300人以上のお客さんが訪れる名店。U字工事はうどんの足踏みを体験した。生地が層になるように踏んでは畳んでを半日繰り返し生地を約2日間寝かせる。長く寝かせることで柔軟性が生まれもちもちしたうどんになる。香川県内でも珍しく薪で茹でるのがこだわり。火力が高く沸騰状態を保てるため素早く火が通り表面がツルっとした麺になる。おすすめは冷やした麺に温かいつゆをかけた「ひやあつ」。