石川県のふぐの子のぬか漬けを紹介。一時、存亡の危機にあった。当時を知る荒木敏明さんに話を聞いた。昭和50年ごろ、食品衛生法の改正を見据えてふぐの内臓を破棄するよう通達があり、荒木さんの父親を中心に認可を求めて動いたという。江戸時代からの伝統産業で、これまで事故がないことを訴えた。地域の人々の熱意が実り、昭和58年に厚生省が認めた。