訪れたのは京都・美山町。日本の原風景と出会える街。真夜中の仕事人・太田雄介さん。9年連続の五つ星獲得ザ・リッツ・カールトン京都をはじめフォーシーズンズホテル京都など名だたるホテルに卸すものを作っている。真夜中の仕事人・太田さんの1日に密着。深夜12時に起床し作業開始。太田さんが真夜中のに作っていたのは湯葉。京都では精進料理や高級和食に欠かせない食材として古くから親しまれてきた。卸先それぞれの要望に合わせ味わいが異なる重ね・汲み上げ・湯葉豆腐の3種類を作っている。休むことなく湯葉を挙げ続ける太田さん。たった1人で約4000枚の湯葉を上げ続けている。太田さんは湯葉とは縁もゆかりも無い家庭で育つ。豆腐や湯葉向上の一般的な作業開始時間は平均午前5時。5時間も早い深夜12時から作るのか、その裏に高級ホテルで評価を受ける理由がある。深夜12時から働き始めて約8時間が経過。ここまで休憩も愚か食事も取っていない。午前8時半、社員が配達に出発。だが太田さんの仕事が終わる気配なく深夜12時から働き始めて約10時間が経過。朝になりスタッフも増えた。息子の協力も得ながら約12時間が経過したが作業は続く。約12時間、湯葉を作り続けた太田さん。この日、あげた湯葉の枚数は約3800枚。さらに自ら配達に出発した。京都市内に向かい走り続けること約1時間半、ホテル版ミシュランガイド・ミシュランキーで2年連続、高い評価を受ける高級宿ふふ 京都に到着。納品先はホテル外にある高級和食レストラン。工場に戻ってきたのは夜19時。妻がすき焼きを作っておいてくれた。