新たな食感などが楽しめる進化系どら焼きは群馬県前橋市にも。「ふわふわわぬき／490円～」は分厚い生地が特徴。店長によると、ふわふわ食感でシュワッとしたスフレ生地になっているという。ポイントはたっぷりのメレンゲを生地に加え、空気を含ませるように混ぜる工程。混ぜ合わせた生地は銅板に並べて蒸し焼きに。自家製あんことバターをぷるぷるの生地に挟めば、ふわふわどら焼きの完成だ。