続いてはぶっくらぶり照り焼き。まずブリに塩を振って15分置く。塩で魚の臭みを抜くことgはポイント。酒・みりんを2～3分煮詰める。ﾀﾚは煮詰めて旨味を凝縮させる。砂糖・醤油を加えて加熱。タレは冷蔵庫などで冷ます。ブリの水分を拭き取り、片栗粉を両面にまぶす。中火で片面1分半ずつ焼く。