下茹でした皮に重しを乗せて焼くのが今治焼き鳥。余分な脂が押し出され外はカリカリ、中はふっくらした仕上がりになる。アイザックくんは皮を食べ「今まで食べた中で一番の皮」などと話した。今治市は商業の街、せっかちな商売人のために始めたのが鉄板スタイルだった。ねぎまは、まる屋の場合鉄板で焼いたあと炭火でじっくり火を通している。別れ際、圭子さんはまる屋のタレをプレゼントしてくれた。