巣鴨で勝った食材で作る「黒毛和牛の切り落としともも肉を使ったすき焼き」を紹介。野菜を切り下ごしらえする。割下作り。ワインのコクと酸味であっさりした仕上がりになる。日本酒とワインを煮詰め昆布だし、ザラメを加える。ザラメの深みのある甘さが肉と相性が良い。リンゴジュースを加える。甘味と酸味でさっぱりとした味わいになる。濃口醤油を加えてザラメが解ければ割下が完成。鍋に牛脂を入れ長ネギと玉ねぎを焼き目がつくまで炒める。白菜や椎茸、豆腐などを入れ、割下を鍋に入れる。野菜が煮えて肉を入れれば完成。試食した3人は「豆腐がうまい」など話した。