1日かけて集めた野菜の残渣と牛ふんたい肥を最初に掘った穴に入れていき有機肥料にしていく。その際、発酵促進のため動物性と植物性を交互に入れミルフィーユ状にしていく。
福井県あわら市の他品目農家・麻王伝兵衛さんからのビデオレター。トマトの越のルビーや葉物野菜を作っている麻王伝兵衛さんは、旅館から出るカニ殻を乾燥して細かく砕いて肥料にしている。カニ殻に含まれるキチンという成分が土の微生物を活性化させ野菜本来の旨味を引き出す。あわら温泉では、冬に越前ガニを食べたお客に鍋や米などを楽しむことができる。
もみ殻くん炭を2基追加し合計6基を作成。一方、コンポストチームはミルフィーユ状の穴埋め作業が2周目に入った。その後担当を交代し作業を進め有機肥料作りが無事に完了した。