今朝の食の旅人は加藤諒さん。上京以来18年自炊を続ける料理好き。地元静岡市で里帰り匠探し。加藤さんの隣が実家というお店で聞き込みを行った。生産量日本一静岡を代表する名脇役わさび。江戸時代初期、有東木の村人が山に自生していたわさびを移植し育てたのが歴史の始まり。当時、徳川家康に献上したところ、味とわさびの葉が徳川家の家紋に似ていると気に入られ、のちに全国に伝わった。「うつろぎ」で聞き込みをしたところ、杉山農園を紹介された。加藤さんは「杉山農園」へ向かった。約100年続くわさび農家で、杉山昌弘さんは4代目。全国わさび品評会で優秀賞に輝くなど数々の受賞歴を持つわさびの匠。わさびは成長する際にほかの植物を寄せ付けない辛味成分を出すが、自らのその辛味で中毒を起こすため、常にきれいな水が流れる環境が必要。「杉山農園」があるのは南アルプスの麓標高約800m。全国屈指の清流が流れ、水温はわさびに最適の約13℃。
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