冬が旬のダイコンは葉側と先端側で辛さに違いがある。ダイコンは葉っぱ側の方が甘みが強く、先端側のほうが辛味が強いという。ダイコンはイソチオシアネートという辛味成分が根の先端に近づくほど量が多く、その量は葉側に比べて約10倍にもなる。さらにダイコンはすりおろし方で辛味が変わるという。辛味成分は細胞を破壊すると生成されるため、横に切り断面をすりおろすと辛味成分が多くなる。一方、縦に切って繊維に沿ってすりおろすと辛味成分を抑えることができる。今年はダイコンが生産に恵まれており、良いものが安く出回っているという。ダイコンを選ぶ際には「ツヤツヤしていて穴が少ないものがオススメ」だという。
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「イソチオシアネート」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年4月8日放送 9:26 - 11:13 テレビ東京
- なないろ日和！（特集）
- 再び漁港の駅 TOTOCO小田原へ行き、花鯛、小田原名物の梅干しなどを購入。関口絢子が「アジと春野菜のイタリアンソテー」を作った。材料はアジ、菜の花、春キャベツなど。両面フライパン・ハッピークッカーにアジ、カットした野菜、塩コショウを入れて、蓋をしめて蒸し焼きにする。生ハムとチーズを乗せて、再び加熱して完成。
「鯛の和風パエリア」の作り方。材料は鯛、青ネギ[…続きを読む] - 2024年1月7日放送 7:00 - 7:30 TBS
- 健康カプセル！ゲンキの時間（健康カプセル！ゲンキの時間）
- 最初に紹介するのは動脈硬化やがんの予防、美肌効果のある冬野菜の紹介。八王子の畑にやってきた3人が収穫したのは「高倉大根」。この大根の特徴は全長1mを超える長さで、全国で2軒しか生産者がいないことから幻の大根とも呼ばれている。大根の辛さが若返り効果の最大のポイントだという。大根の辛味成分にはイソチオシアネートというのが含まれていて、抗菌作用・動脈硬化予防・がん[…続きを読む]
- 2023年12月7日放送 19:57 - 20:42 NHK総合
- あしたが変わるトリセツショーキャベツのトリセツ
- ケールの仲間だったと考えられるキャベツは江戸時代中期に観賞用のハボタンとして発展、イソチオシアネートやジメチルスルフィド類が発する独特な臭いからキャベツの需要はさほどなかった。お茶の水女子大学
・森光康次郎氏は臭いの原因の1つ”イソチオシアネート”は一気に加熱するこで臭いが抑えられる、さらに焦げ目をつけることで糖とアミノ酸が一緒に加熱されることでうまみと香り[…続きを読む]
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