中国の南西部に位置する雲南省はプーアル茶などのお茶の名産地。近年急速にコーヒー生産地として成長している。中国産コーヒーの90％以上が雲南で栽培されている。雲南産コーヒーと中国茶には共通の味や香りがする。ユアン・イー・ユアン農園で作られているのがイーストメンテーションハニー。イースト菌などを混ぜたコーヒー専用の酵母を加え150時間発酵させる。ワイン作りの酵母発酵を応用することでピーチウーロンティーの香りがする。