きょうのお題は「エビとレンコンの塩炒め」。笠原流！料理のツボは「エビをプリップリに仕上げるべし」。エビに塩と片栗粉、少量の水でもみ洗いする。水気を拭いたエビに片栗粉をまぶす。エビは片栗粉プラス下茹でしてプリプリにすべし。レンコンは縦斬りで食べ応えをだすべし。フライパンにサラダ油を入れてレンコンを炒める。