味の濃さや麺のかたさをオーダー用紙に記入。座席のボタンで店員さんを呼び、渡す。チャルメラの音は客が替玉を注文したときの合図。ラーメンが来る前にビールを飲み干す人は稀。天然とんこつラーメン、独自製法で作られたとんこつスープは濃厚なうま味だけ残し臭みを極限まで抑えている。赤い秘伝のたれのレシピを知っているのは世界でたった4人。万一に備えその4人は同じ飛行機や電車には乗らないのだとか。マツコはものの4口で麺を平らげてしまい、替玉を注文した。オスカランの酸味で味変した。合計3790円となった。