米価格の高値が続く中、冷凍うどんが売上を伸ばしている。「カトキチさぬきうどん5食」430円は、1食86円と安く、電子レンジでチンか熱湯で約1分茹でて解凍するだけでいただける。冷凍うどんのコシと食感の秘密を冷凍うどんメーカーに聞くと、冷凍だからこそ茹でたてを閉じ込めることができるという。テーブルマークならではの冷凍うどん工場を見せてもらうと、麺は包丁で1本ずつカットし麺にくびれをつけることでのどごしの良さとつゆが絡みやすくしているとのことで、麺は外側は水分量が多く、内側は水分量が少ない状態にすることで、もちもちでコシを再現。このバランスで急速冷凍しできたての食感を味わえる。