続いてはメインディッシュ「カルボナーラ」。卵は温度管理を徹底してクリーミー仕上げになるという。オリーブオイルを加えた熱湯でスパゲッティーニを茹でてベーコンは7mm角の拍子木切りにする。にんにくはみじん切りにしてボールに卵黄・生クリーム・牛乳を入れる。パルミジャーノ・レッジャーノを加え混ぜてオリーブオイル（大さじ1）を引く。卵白を加熱してオムレツ状に焼く。ベーコンを中強火で炒めてオリーブオイルを加える。具材の味付けで塩分を調整しにんにくを加えて白ワイン・塩（小さじ2/3）を加えて火を止める。スパゲッティーニは水気を切り、中強火でザッと炒める。火を止めてクリームソースを加えることでダマになりにくいという。パルミジャーノ・レッジャーノをかけて黒こしょうを振り「カルボナーラ」の完成。