トマトソースとの相性をチェック。市販のソースをかけて味や絡みを調査。パスタは大きく2種類に分かれ、ダイス（金属製の型）がブロンズ製かテフロン製かで全然違うものになる。テフロンダイスでは表面がツルツルになり、ブロンズダイスではザラザラになるのでソースが絡みやすい。明治屋「ガロファロシグネチャー ガロファロ グラニャーノIGPスパゲッティ 1.7mm」は、パスタ発祥の地とも言われるイタリア・グラニャーノで創業したガロファロ社のパスタ。デュラム小麦を使用。ブロンズダイスで作られている。IGPは、EUの厳しい規定をクリアしたパスタのみ与えられる証。IGPはパスタの中の頂点。ニップン「オーマイ スパゲッティ 1.5mm 結束タイプ」は、デュラム小麦100％使用。1.5mmの細麺でソースが絡みやすく食べやすいとイタリア人シェフも太鼓判。無印良品「小麦の旨みひきたつ スパゲッティ 1.6mm」は、弾力ある食感をプロが絶賛。イタリアのパスタに近いという。トマトソースとの相性1位は、日清製粉ウェルナ「ディ・チェコ No.11 スパゲッティーニ」。イタリアではバリラと人気を二分するという定番パスタのディ・チェコ。低温で約18時間乾燥させることで小麦のうまみをアップさせたという。表面がザラザラでソースが染み込む。