創業明治18年のそば店・銀座よし田を紹介。そばは北海道産のそば粉8割の自家製二八そば。どんぶりの中身が定期的に変わるそばセットも定番となっている。明治30年ごろに誕生した店のロングセラーがコロッケそば。ジャガイモを使わないコロッケの具材は鶏肉と山芋で、サラダオイルにごま油を混ぜて揚げることで風味豊かに仕上げている。2代目夫婦がほかの店との差別化を図るためそばの具材を工夫しようと考えたことがコロッケそば誕生のきっかけになった。ヒントになったのは各地に広がった洋食文化だったという。こうしてコロッケそばは120年以上前に誕生し人気が広がった。店主は4代目・矢島伸生さんは、外国人のお客様（に向けて）ラーメンに負けたくない、と話していた。