オリーブオイルを熱してみじん切りにしたニンニクを入れ、軽く炒めて香りを出したらちりめんじゃこをニンニクと混ぜながら炒める。そこに水で戻した刻み昆布を約1.4kgと味付けトマトソースを投入。よく混ぜ合せて昆布に火が通るまで煮れば昆布アラビアータが完成。最後はデザート作り。絹ごし豆腐と白玉粉を捏ね、生地がまとまったら一口大にカットする。ひたすら捏ねてお湯で茹でたら氷水へ。もちもち豆腐白玉団子が出来上がる。手作りのキャラメルソースをかけてトッピングに砕いたアーモンドを乗せれば豆腐白玉団子の完成。
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