日本全国の畑に行く、田中シェフがお菓子作りで大切にしていることは農家に会うこと。岩手県のサクランボ農園にやってきた。21歳の頃、単身でフランスに渡りフランス菓子を学んだ。青森のりんご農家と出会いが、お菓子作りを変えた。山梨市牧丘町は巨峰に特化した農園が多い地域。しかし、巨峰を育てる農家は減っているという。沖縄のマンゴー農園では平年より2週間早い梅雨明けとなったという。東北岩手県ではリンゴの収穫に影響が出た。
農家から特別に取り寄せたのは見た目の悪い規格外の洋梨。洋梨の繊細な味を生かし新たな美味しさを追求した。ヴィーブル・アンサンブルには共に生きるという意味が込められている。カカオ豆価格は急騰し、お菓子作りを支えるシェフたちもカカオ豆の状況を深刻に捉えていた。
今年3月、田中シェフがいたのはアフリカ。サントメ・プリンシペ民主共和国はサントメ島とプリンシペ島などの島から構成され人口は約23万人で主要産業はカカオ豆の栽培。田中シェフはシングルマザー2人をリーダーにして現地にカカオ農園を開いた。