一般的なチンゲン菜は25cmほどだがミニチンゲン菜は13cmほど。成長が早く若いうちに収穫できるため茎と葉に繊維質が少なく柔らかいのが特徴。みずみずしさとシャキシャキ食感を生み出す名人こだわりの栽培法は水耕栽培。一般的にチンゲン菜は畑で育てることが多いが名人は養分を溶かした水で育てている。清らかな水を絶えず与え続けなければ水中の酸素が不足し根が腐ってしまうため栽培には80トンの水が必要となる。それを可能にしているのは浜松市ならではの環境。豊富な水源を活かしたもう一つの工夫は、ハウス内の湿度が60％を切ると自動的に霧が発生。土で育てた場合余分な栄養を吸収してしまい雑味が加わってしまうが水耕栽培は成長に必要な栄養だけを狙い通りに与えることができる。