本日の舞台は静岡・浜松市。今回の食材はチンゲン菜。浜松市はチンゲン菜の生産量が日本一。名人は調理の名産地ならではの環境を活かしミニチンゲン菜を生産し1日2万5千個以上を出荷している。

キーワード

ダイアン京丸園天竜川津田篤宏浜松市（静岡）空心菜芽ネギ

オープニング映像。

一般的なチンゲン菜は25cmほどだがミニチンゲン菜は13cmほど。成長が早く若いうちに収穫できるため茎と葉に繊維質が少なく柔らかいのが特徴。みずみずしさとシャキシャキ食感を生み出す名人こだわりの栽培法は水耕栽培。一般的にチンゲン菜は畑で育てることが多いが名人は養分を溶かした水で育てている。清らかな水を絶えず与え続けなければ水中の酸素が不足し根が腐ってしまうため栽培には80トンの水が必要となる。それを可能にしているのは浜松市ならではの環境。豊富な水源を活かしたもう一つの工夫は、ハウス内の湿度が60％を切ると自動的に霧が発生。土で育てた場合余分な栄養を吸収してしまい雑味が加わってしまうが水耕栽培は成長に必要な栄養だけを狙い通りに与えることができる。

キーワード

シャオパオチンゲン菜天竜川浜松市（静岡）芽ネギ

「ミニチンゲン菜のナムル」を作る。ごま油・調味料を混ぜてミニチンゲン菜に揉み込む。すりごま・一味をまぶしたら完成。

キーワード

チンゲン菜ミニチンゲン菜のナムル静岡県

「ミニチンゲン菜のオイスターソース炒め」を作る。エリンギ・パプリカを炒める。オイスターソースで下味をつけた牛肉を加える。ミニチンゲン菜を加えて炒める。調味料で味付けをしたら完成。

キーワード

THIS IS パンチンゲン菜パプリカミニチンゲン菜のオイスターソース炒め牛肉静岡県

「ミニチンゲン菜のシュウマイ」を作る。エビ・ひき肉・タマネギ・ショウガ・ミニチンゲン菜・調味料を混ぜてタネを作る。ミニチンゲン菜でタネを包んでせいろで蒸したら完成。

キーワード

ひき肉エビショウガタマネギチンゲン菜ミニチンゲン菜のシュウマイ静岡県

本日の乾杯メニューは「ミニチンゲン菜のチャーハン」。ごま油でネギとショウガを炒めて豚肉を加える。ミニチンゲン菜を加えて炒める。卵・お米を加えて全体になじませる。調味料で味付けしたら完成。

キーワード

コショウショウガチンゲン菜ネギミニチンゲン菜のチャーハン豚肉静岡県

満天☆青空レストランの次回予告。

嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。