調理師の渡貫さんは9年前に南極地域観測隊に参加。1日3食調理を担当していた。食材の多くは日本から冷凍して持ち込むが、2000品目で最も準備に力を注いだのが冷凍野菜。きゅうりは塩をふると水分が抜けるが、酢の物などに利用できる。もやしは軽く下茹でし、すぐ冷やし、冷凍保存袋に入れて保存するだけ。