大手回転寿司チェーン売上1位はスシロー。TOPの理由その1は旨みを逃さない温塩水解凍！温塩水解凍とは海水と同程度の濃度の塩水で解凍。その2は大手チェーンの掟破り！セントラルキッチンがない。セントラルキッチンがある方が効率とコストでメリットがある。しかし、セントラルキッチンを廃止した。セントラルキッチンの費用を人件費などに当てる。その3は出店方法に革命が！都市型店舗。都市型店舗は効率よくお寿司を提供できるオートウェイターシステムを採用し機械制御でレーンが動きスタッフが連携して作業できる。その4は独自のPR戦略！フェアメニュー2週に一度の。1回のプレゼンで約30品開発し7～8品採用される。