九十九里のイワシを使った打矢シェフの料理。オイルサーディンを詰めたズッキーニの花にイワシのスープを注げば滋味あふれる旨味が広がる一品。試食するのはオイルサーディンを作った鈴木さん。ズッキーニの花の中にイワシの旨味が全部閉じ込められて、九十九里の海水で作った塩がまた一体感が出て素晴らしいと絶賛。次はオイルサーディンのオイルから採ったイワシエキスを使う料理。まずはモッツアレラチーズを炙って香りをたてたらイワシエキスの中へ。卵黄と共に漬け込む。エキスの旨味・塩味が移ってより美味しく仕上がるという。合わせるのは細かく刻んだパスタと大和芋。旨味を凝縮させた一皿が誕生。