東京・墨田区のとんかつ克芳は大人気のワンオペ店。どうやって1人で乗り切っているのか店主の1日を徹底調査。開店2時間半前の午前9時に店主の田中秀明さんがやって来ると、みそ汁やキャベツの準備を次々に進め、コメはひと晩水に浸して寝かせたものを使う。午前11時半にランチ営業がスタート。正午ごろにはほぼ満席に。ポイントは揚げ音の変化で、微妙な変化を離れた場所から聞き分けている。週替りの「本日のおすすめランチ」はこれまで400種類以上が登場した。ランチ客は28人、田中さんは大変は大変だが休日に軽い運動をしているので問題ないと話す。休日の田中さんについていくと到着したのはゲームセンター。田中さんはダンス・ダンス・レボリューションを毎週遊んでいるとのことで、ワンオペで欠かせないマルチタスク能力が自然と鍛えられるという。田中さんは、大変なこともあるが本当に美味しかったよと言ってくれるのが達成感だと話した。