具材の味を調査。スパイスカレーにも鶏肉や牛肉、野菜などと具材は様々ある。齋藤さんらは「ソースと合う具材を選べているか」や「食感やソースとの相性」を評価ポイントとした。「ヤマモリ」の「タイカレー マッサマン 453円」は鶏肉の食感がポイントだという。またソースの味で1位となった「カルディコーヒーファーム」の「オリジナル ビーフローガンジョシュ カシミールカレー 494円」については、ゴロッとした牛肉ととろける食感が高評価を得た。
プーパッポンカレーとは、カニと炒りたまごをスパイスやココナッツミルクなどで仕上げたタイの名物カレー。「紀ノ国屋」の「プーパッポンカレー 699円」は現地の味を再現している。小宮山さんらは「カニの風味×とろみの強いソース」「ごはんの甘みを計算した味わい」などと評価。タイでは、プーパッポンカレーにカニの殻を丸ごとトッピングしているそうだ。
具材の味1位となったのは、「無印良品」の「素材を生かしたカレー グリーン 350円」。グリーンカレーは、シビれる辛さがあとを引くタイの名物カレーで、すりつぶした青唐辛子やハーブのペーストにより、特徴的な緑色となっている。齋藤さんらは「全ての具材で一番やわらかい」「鶏肉の大きさ・食感は相当な技術がを要している」などと評価。他にもたけのこは、やわらかい穂先とシャキシャキの根元を使い、フクロタケも入れている。