回転寿司レーンはほぼ石川県で生産され、寿司皿もタカノクリエイトがシェア7割をほこる。寿司皿はチェーン・価格でデザインが違うため種類が多く、少量多品種の発注に対応しているため塗装は手作業。近年地方発の御当地回転寿司も人気で、「回転寿司根室花まる」は整理券の大行列が。関東では食べられない北海道グルメが大人気。