都内にある創作レストラン。ここでは肉のかわりに使われているのはおから。弾力があるというがディーツフードプランニングの高田さんはそのぷにぷにの正体はおからとこんにゃくを組み合わせたおからこんにゃくだという。肉や魚などタンパク源の食感が再現できる注目の代替食。えびのぷりっとした食感はもちろん、チンジャオロースの細い肉に食感も作れるという。スーパーや給食で採用される。