料亭 亀松閣の料理長が注目しているのが勘次郎胡瓜。みずみずしい果肉とフルーツのような甘みが特徴。まむろ川温泉 梅里苑では勘次郎胡瓜を使ったあんかけ、トトマビでは勘次郎胡瓜を使ったエマンセ、おかしの平和堂では勘次郎胡瓜を使ったまんじゅうやジュレ
山形県北部では在来野菜の種を農家が守り継いでいる。勘次郎胡瓜には幾度も消滅の危機があった。明治時代姉崎勘次郎の家に嫁いだ女性が種を持参したのが始まり。生産者の高橋さんの家では勘次郎胡瓜を使ったサラダを食べている。高橋さんは高校卒業後真室川町役場で勤務し伝承野菜の調査を担当。20年前勘次郎胡瓜を見つけたが後継者がいないと聞き栽培を始めた2024年7月山形県に記録的豪雨となり畑は水没。