料亭 亀松閣の料理長が注目しているのが勘次郎胡瓜。みずみずしい果肉とフルーツのような甘みが特徴。まむろ川温泉 梅里苑では勘次郎胡瓜を使ったあんかけ、トトマビでは勘次郎胡瓜を使ったエマンセ、おかしの平和堂では勘次郎胡瓜を使ったまんじゅうやジュレ

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おかしの平和堂きゅうりひめごのおまんじゅうまむろ川温泉 梅里苑やまがた景観物語トトマビホタテリバティー勘次郎胡瓜勘次郎胡瓜と最上鴨肉詰めあんかけ勘次郎胡瓜のジュレ山形市（山形）料亭 亀松閣最上町（山形）最上鴨猿払村産ホタテのエマンセ 勘次郎胡瓜のパスタときゅうりーソース真室川町（山形）

山形県北部では在来野菜の種を農家が守り継いでいる。勘次郎胡瓜には幾度も消滅の危機があった。明治時代姉崎勘次郎の家に嫁いだ女性が種を持参したのが始まり。生産者の高橋さんの家では勘次郎胡瓜を使ったサラダを食べている。高橋さんは高校卒業後真室川町役場で勤務し伝承野菜の調査を担当。20年前勘次郎胡瓜を見つけたが後継者がいないと聞き栽培を始めた2024年7月山形県に記録的豪雨となり畑は水没。

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とっくりかぶ勘次郎胡瓜勘次郎胡瓜のサラダ姉崎勘次郎山形テレビ甚五右ヱ門芋真室川町役場

オープニング映像。

勘次郎胡瓜を栽培している高橋さん豪雨で水没した畑の復旧作業を開始し徐々に生産量を戻し守り抜いた。

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勘次郎胡瓜

アル・ケッチァーノの奥田シェフが高橋さんの畑を訪れとれたての勘次郎胡瓜を食べた。その後お店に戻り勘次郎胡瓜を使った新作料理を作る。

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アボカドアル・ケッチァーノ勘次郎胡瓜真室川町（山形）鶴岡市（山形）

アル・ケッチァーノの奥田シェフが勘次郎胡瓜を使った新作料理を作る。作ったのはアボカド味の勘次郎胡瓜にのせた勘次郎胡瓜のサルティンボッカ。

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アボカドアボカド味の勘次郎胡瓜にのせた勘次郎胡瓜のサルティンボッカアル・ケッチァーノ勘次郎胡瓜

アル・ケッチァーノの奥田シェフが勘次郎胡瓜を使った新作料理を作る。作ったのは洋ガラシのジェラートと辛子漬けの香りの勘次郎胡瓜。

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エンディング映像。

次回予告。