北見市は生産量日本一の玉ねぎ王国。女満別空港では蛇口からオニオンスープが飲み放題。新ブランド真白はフルーツのような甘みやシャキシャキ食感が特徴。ピッツァとパスタ イル・ドーノではを使ったサラダやカツレツ、居酒屋中華 はっちゃきでは真白を使った担々麺やシュウマイを提供。

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真白は生食向きの玉ねぎで辛味成分が10分の1。ジューシーで甘みが強いのが特徴。4月ごろに植え付け7月ごろ直径8cm程度に成長し7～8月最盛期。真白は水分量が多いため吸いすぎると実が割れる。防ぐために根を切り成長を止める。また、乾燥させることで実を引き締める。真白は2008年に誕生。当時は約600軒中3軒しか生産していなかった。生産者の齊藤さんは知床の海洋深層水を散布するなど対策をした。しかし、連日の真夏日・猛暑日で半分以上を廃棄した。

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真白

オープニング映像。

真白の生産者齊藤さんは暑さ対策として炭酸カルシウムを主成分としたものをまいた。収穫した真白は手作業で葉や根を落としJAきたみらいに出荷。

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きたみらい農業協同組合真白

割烹 うめ笹の梅田さんが真白を使った新作料理を作る。

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タラ割烹 うめ笹北見市（北海道）真白

割烹 うめ笹の梅田さんが真白を使った新作料理を作る。作ったのは真白の鱈包み揚げ。試食した齊藤さんは「今まで食べたことのないような味」などと話した。

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タラ割烹 うめ笹真白真白の鱈包み揚げ

割烹 うめ笹の梅田さんが真白を使った新作料理を作る。作ったのは真白のみぞれあんかけ。試食した齊藤さんは「初めて食べる感じ」などと話した。

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割烹 うめ笹真白真白のみぞれあんかけ

エンディング映像。

次回予告。