本日の主役はかづの牛。全国で0.3％しかない日本短角種で幻の赤身肉と呼ばれている。2025年名産品として国が保護するGIに登録。アガッテタンシェ・食堂はやしや・サロン・ド・割烹 美ふじではかづの牛を使った料理を提供。

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オープニング映像。

かづの牛は全国の和牛の0.3％で日本短角種の肉牛。冬は牛舎で育て夏は放牧。生産者の湯沢さんは高校卒業後地元企業に就職したが兄の志を継ぎかづの牛生産者になった。品評会に出品すると牛の未熟さに愕然とした。

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かづの牛十和田湖東京ドーム湯沢栄喜

kimuraの木村シェフはかづの牛に注目していて、湯沢さんの牧場を訪れかづの牛のしゃぶしゃぶを食べた。木村シェフはお店に戻りかづの牛を使った新作料理を作る。

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kimuraの木村シェフはかづの牛を使った新作料理を作る。作ったのはミズを巻いたかづの牛のスモークコンソメ仕立て。試食した湯沢さんは「燻製がマッチしている」などと話した。

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kimuraの木村シェフはかづの牛を使った新作料理を作る。作ったのはかづの牛の醤油釜焼き。試食した湯沢さんは「においが口に入れた瞬間に広がっていい」などと話した。

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湯沢さんの息子がかづの牛にエサをあげた。

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かづの牛鹿角市（秋田）

エンディング映像。

次回予告。