うなぎ徳 銀座店で使用しているのは浜名湖の天然うなぎ。

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うなぎうなぎ徳 銀座店名物お櫃うなぎ茶漬け（松）銀座（東京）

浜松市には至る所にうなぎ専門店がある。エルカミーノや宿下吉庵ではうなぎを使った料理を提供。浜名湖うなぎの新ブランド「でしこ」はふわふわの柔らかさや濃厚で甘い脂が特徴。浜名湖で明治にうなぎの養殖が始まり約130年の最高傑作がでしこ。でしこは2回の品質検査などの条件をクリアしなければならない。一般的な養殖うなぎはオスだがでしこはメス。

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でしこでしこの蒲焼きエルカミーノ 佐鳴台店ミョウガ大葉宿下吉庵徳丸すっぽん酒醤焼き浜名湖浜名湖うなぎのパエリア浜名湖どうまん蟹浜松市（静岡）薬味たっぷり でしこの白焼き高正養魚

オープニング映像。

高正養魚の高橋さんは父親の跡を継ぎ20代の頃は築地市場に勤務し30歳でうなぎ養殖業になった。問題は生産量の減少で昭和40年代はうなぎの生産量全国1位だったが現在は4位。高橋さっは新たなうなぎで浜名湖を盛り上げたいと作ったのがでしこ。その後生産者へ勉強会を開催し養殖業者27軒中23軒が大豆イソフラボンを導入。

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でしこ中日新聞浜松市（静岡）築地市場高正養魚

メゾンナカミチの中道シェフはでしこに注目していて高正養魚を訪れでしこを試食した。中道シェフはお店に戻りでしこを使った新作料理を作る。

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でしこメゾンナカミチ浜松市（静岡）高正養魚

メゾンナカミチの中道シェフはでしこを使った新作料理を作る。作ったのはでしこのロワイヤル仕立て。試食した高橋さんは「美味しいですね」などと話した。

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でしこでしこのロワイヤル仕立てメゾンナカミチ

メゾンナカミチの中道シェフはでしこを使った新作料理を作る。作ったのはでしこのチャウダーパイドーム。試食した高橋さんは「心が温まりますね」などと話した。

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でしこでしこのチャウダーパイドームメゾンナカミチ

エンディング映像。

次回予告。