今回の主役は沖縄の初ガツオ。muramasaやさしみ亭ではカツオを使った料理を提供。

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mura masaもつ煮りゅうきゅうわら焼きアザハタカツオコブシメナンヨウブダイレアフライ名護市（沖縄）名護漁協 鮮魚卸売市場本部町（沖縄）腹身の天ぷら那覇（沖縄）酢みそ和え鮮魚もとぶ さしみ亭

本部町のカツオ漁師大城さんはケンケン漁でカツオをとっている。カツオは鮮度が命で手早く冷たい海水につける。港へ戻ると地元の市場などに出荷する。本部町では1094年にカツオ漁が始まり最盛期は一本釣りの船が40隻以上ありカツオの街として栄えた。しかし、環境の変化などで漁獲量が減少し漁師も高齢化し一本釣りは難しくなった。そこで大城さんたちはカツオ漁が盛んな串本町でケンケン漁を学んだ。

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もとぶかりゆし市場カツオシイラユッケ丼串本町（和歌山）島唄ライブ ORION 瀬底食品揚げギョウザ本部漁業協同組合本部町（沖縄）浜崎漁港

オープニング映像。

もとぶかりゆし市場では傷がついて出荷できないものや小さなサイズのカツオを使ったバーガーを開発。

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もとぶかりゆし市場カツオハッシュ・ド・カツオバーガー

フレンチレストランラトリエの島袋シェフは大城さんのもとを訪れカツオの刺身などを試食。その後お店に戻りカツオを使った新作料理を作る。

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French Restaurant L’atelierカツオカツオのそうめん汁キンキンゴーヤーとシチューマのヴァプール沖縄産 車えびのセビーチェ那覇市（沖縄）

フレンチレストランラトリエの島袋シェフはカツオを使った新作料理を作る。作ったのはカツオの冷製マルミタコ。試食した大城さんは「カツオの出しがきいている」などと話した。

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French Restaurant L’atelierオオタニワタリカツオカツオの冷製マルミタコクレソンタラの芽ヒメタケ

フレンチレストランラトリエの島袋シェフはカツオを使った新作料理を作る。作ったのはカツオのうちなー山菜ヴィエノワーズ。試食した大城さんは「カツオと山菜が調和している」などと話した。

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French Restaurant L’atelierオオタニワタリカツオカツオのうちなー山菜ヴィエノワーズクレソンタラの芽ヒメタケ

エンディング映像。

次回予告。