今日の主役は須崎勘八。須崎のサカナ本舗・草やでは須崎勘八を使った料理を提供。

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須崎勘八の養殖に使用するのは国産の生エサ。須崎勘八は虫がつきやすく真水につけるときれいに落ちる。真水につけるのは月2回。須崎勘八が真水の中で生きられるのは数分。須崎勘八は活魚で関東や近畿地方などへ出荷される。

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須崎勘八

須崎大漁堂では須崎勘八を使った料理を提供。

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アクアパッツァカンパチチャウダーガーリックレアステーキ須崎勘八須崎大漁堂須崎市（高知）

オープニング映像。

海の環境の変化でサメが急増している。漁師の西山さんはサメを駆除しているがきりがない。6年前新型コロナ感染拡大で飲食店が営業を自粛。約20万匹の須崎勘八が行き場を失った。西山さんは会見を開き切実な思いを訴えカンパチの魅力をアピールしネット販売を開始。全国から反響があった。

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SARSコロナウイルス2野見漁業協同組合須崎勘八須崎市

西山さんのもとにIHARAの井原シェフがやってきた。井原シェフは生きた須崎勘八を体感したあと刺身やしゃぶしゃぶを食べた。その後お店に戻り須崎勘八を使った新作料理を作る。

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IHARAコンソメ糀に漬けこんだ土佐あかうしゴ・エ・ミヨ葉ニンニク須崎勘八高知市（高知）

IHARAの井原シェフが須崎勘八を使った新作料理を作る。作ったのは須崎勘八と山菜 葉ニンニクのオイル カンパチ節と金柑のスープ。試食した西山さんは「カンパチに深みが出た」などと話した。

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IHARA葉ニンニク須崎勘八須崎勘八と山菜 葉ニンニクのオイル カンパチ節と金柑のスープ

IHARAの井原シェフが須崎勘八を使った新作料理を作る。作ったのは須崎勘八の糀漬け 鱗焼き 文旦ソース。試食した西山さんは「カンパチの旨味が爆発している」などと話した。

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IHARA土佐文旦須崎勘八須崎勘八の糀漬け 鱗焼き 文旦ソース

エンディング映像。

次回予告。