今日の主役はホタルイカ。富山湾のホタルイカ両派毎年3～6月上旬頃まで。解禁日のセリでは1kg5万500円と過去最高値。川村水産が大切にしているのが鮮度で、プレミアムほたるいか沖漬けは農林水産大臣を受賞した。海老源 海遊亭・中国食堂 月とパンダではホタルイカを使った料理を提供。

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富山湾のホタルイカは推進200mより深い海域に生息し産卵のため浅瀬に浮上してくる。漁は産卵するメスだけを狙う定置網漁。ホタルイカは深海に生息し約1000個の発光器を持っている。

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ほたるいかミュージアムホタルイカ国土地理院滑川漁港

オープニング映像。

富山湾のホタルイカはかつて鮮度がすぐに低下する出荷が難しかった。また、明治時代には肥料として利用されていた。鮮度を保つため水槽に深海を再現しようとしたが失敗した。約25年前富山県が深海から海水のくみあげに成功し海洋深層水が漁に使えるようになった。

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ほたるいかミュージアムホタルイカ富山県滑川市立博物館

ホタルイカに特別な思いがあるひまわり食堂2の田中シェフがホタルイカの釜揚げを試食した。田中シェフはお店に戻りホタルイカを使った新作料理を作る。

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ひまわり食堂2ゴ・エ・ミヨジャパンタイムズ出版ホタルイカ

ひまわり食堂2の田中シェフがホタルイカを使った新作料理を作る。作ったのは蛍烏賊と苦味野菜のかき揚げ ジャスミンティー風味のコンソメスープ。試食したホタルイカ漁師は「おいしい」などと話した。

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ひまわり食堂2ホタルイカ蛍烏賊と苦味野菜のかき揚げ ジャスミンティー風味のコンソメスープ

ひまわり食堂2の田中シェフがホタルイカを使った新作料理を作る。作ったのは蛍烏賊と山芋のクレープ。試食したホタルイカ漁師は「新発見です」などと話した。

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ひまわり食堂2ホタルイカ蛍烏賊と山芋のクレープ

エンディング映像。

次回予告。