熊本県はタケノコの出荷量が全国3位。花小町・チャオリーではタケノコを使った料理を提供。

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熊本県南関町は県内有数のタケノコの産地で、生産者の猿渡さんが収穫するのは早掘りタケノコ。特徴はやわらかさ・濃厚な甘み。猿渡さんが長年研究してきた肥料をタケノコを掘ったら埋めている。猿渡さんは2018年農林水産大臣賞を受賞。猿渡さんの技を学ぶため各地の生産者が研修に訪れる。

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タケノコ南関町（熊本）農林水産大臣賞

猿渡さんのお昼ご飯はタケノコご飯・早掘りタケノコのひこずり。

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タケノコタケノコご飯早掘りタケノコのひこずり

猿渡さんのタケノコに心奪われたのは日本料理 おく村の奥村さん。熊本の日本料理を進化させるため地元食材で新たな料理を作る。

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タケノコ南関町（熊本）日本料理 おく村熊本市（熊本）

オープニング映像。

日本料理 おく村の奥村さんはタケノコ生産者の猿渡さんのもとを訪ねタケノコ掘りに挑戦した。その後掘りたてのタケノコを試食した。奥村さんはお店に戻りタケノコを使った新作料理を作る。

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ごぼうタケノコ日本料理 おく村桜鯛熊本市（熊本）

日本料理 おく村の奥村さんはタケノコを使った新作料理を作る。作ったのは早掘り筍と桜鯛の卵とじ。試食した猿渡さんは「うれしいですね」などと話した。

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日本料理 おく村の奥村さんはタケノコを使った新作料理を作る。作ったのは宝楽焼～竹林の芽吹き～。試食した猿渡さんは「嬉しいと思う」などと話した。

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タケノコ宝楽焼～竹林の芽吹き～日本料理 おく村車えび

エンディング映像。

次回予告。