熊本県はタケノコの出荷量が全国3位。花小町・チャオリーではタケノコを使った料理を提供。
熊本県南関町は県内有数のタケノコの産地で、生産者の猿渡さんが収穫するのは早掘りタケノコ。特徴はやわらかさ・濃厚な甘み。猿渡さんが長年研究してきた肥料をタケノコを掘ったら埋めている。猿渡さんは2018年農林水産大臣賞を受賞。猿渡さんの技を学ぶため各地の生産者が研修に訪れる。
猿渡さんのお昼ご飯はタケノコご飯・早掘りタケノコのひこずり。
猿渡さんのタケノコに心奪われたのは日本料理 おく村の奥村さん。熊本の日本料理を進化させるため地元食材で新たな料理を作る。