今回の主役は常陸国天然まがも。RESTAURANT YOSHIKI FUJIでは常陸国天然まがもを使った削ぎ切りやつくねを提供。

キーワード

YOSHIKI FUJIウマブドウレンコン常陸国天然まがも常陸国天然まがもとレンコンのつくね ハックルベリーと卵黄のソース常陸国天然まがもの削ぎ切り 豆の香のフムスとカモの赤ワインソース常陸大宮市（茨城）

霞ヶ浦はレンコンの産地で年間出荷量は約2.2万トン。農家にとって天敵がマガモで被害額は2024年度で約1億2700万円。マガモは害獣として駆除されるがフランスなどでは高級食材として人気。2023年11月常陸国天然まがもをブランド化した。マガモの猟は江戸時代から続く伝統的な無双網で捕獲する。捕獲したマガモは神経締めする。猟師の郡司さんは捕獲したマガモを使ったカモ鍋

キーワード

カモ鍋マガモレンコン常陸国天然まがも稲敷市（茨城）農林水産省

よし町では常陸国天然まがもを使った雑炊を提供。

キーワード

常陸国天然まがも常陸国天然まがもと天然きのこのそばの実雑炊日本料理 よし町石岡市（茨城）

オープニング映像。

霞ヶ浦周辺は古くからかもと関わりの深い土地。常陸国天然まがもは世界一のフーディーと呼ばれる浜田さんも注目している。

キーワード

国立国会図書館デジタルコレクション常陸国天然まがも常陸国風土記行方市（茨城）霞ヶ浦

レストランオオツの副料理長大津さんは常陸国天然まがもを使ったコンソメスープを作った。試食をするのは常陸国天然まがもプロジェクトメンバー。

キーワード

レストラン オオツ常陸国天然まがも常陸国天然まがものコンソメスープ

レストランオオツの副料理長大津さんは常陸国天然まがもを使ったコンソメスープを作った。試食した常陸国天然まがもプロジェクトメンバーは「カモはネギよりもセリが合う」などと話した。

キーワード

レストラン オオツ常陸国天然まがも常陸国天然まがものコンソメスープ

レストランオオツの副料理長大津さんは常陸国天然まがものローストを作った。試食した常陸国天然まがもプロジェクトメンバーは「これからの展望が見える料理」などと話した。

キーワード

レストラン オオツ常陸国天然まがも常陸国天然まがものロースト

エンディング映像。

次回予告。