きょうの主役は山梨の信玄えび。SALONE 2007では信玄えびを使ったパッパルデッレ、和食あかざわでは信玄えびを使った鬼殻焼きや茶碗蒸し、中華NIGRATでは信玄えびを使ったえびのチリソースを提供。

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SALONE 2007TRAIN SUITE 四季島パッパルデッレ 信玄えびとサフランのバターソース中華 NIGRAT信玄えびと山梨県産モッツァレラチーズの茶碗蒸し信玄えびのチリソース信玄えび鬼殻焼き まぐろの酒盗アイスクリームを添えて和食あかざわ東日本旅客鉄道横浜市（神奈川）甲府市（山梨）陸作信玄えび

甲斐市にある信玄えびの養殖場では15基の水槽で10万匹以上を飼育している。信玄えびを養殖するのに重要なのが水の管理。水質の変化が育成に影響を及ぼす。稚エビは淡水と海水の混ざった汽水域で育つ。

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アジアンブルーロブスターオニテナガエビ甲斐市（山梨）陸作信玄えび

オープニング映像。

信玄えび生産者の今村さんは甲府市出身で静岡県内で就職したが退職した。新たな名物で故郷に貢献したいとオニテナガエビの養殖を始めた。最初は稚エビが全滅したが独自に研究を重ね育成に成功。しかし、共食いが発生した。今村さんはトラブルを避ける工夫を考え陸作信玄えびと名付けた。

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オニテナガエビ甲府市（山梨）陸作信玄えび

今村さんと思いをともにするTerroir 愛と胃袋鈴木シェフが信玄えびを使った新作料理を作る。

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Terroir 愛と胃袋陸作信玄えび

Terroir 愛と胃袋鈴木シェフが信玄えびを使った新作料理を作る。作ったのは信玄えびのタルト。試食した今村さんは「最高です」などと話した。

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Terroir 愛と胃袋信玄えびのタルト陸作信玄えび

Terroir 愛と胃袋鈴木シェフが信玄えびを使った新作料理を作る。作ったのは信玄えびのグリエ ソースアメリケーヌ。試食した今村さんは「ものすごい濃厚」などと話した。

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Terroir 愛と胃袋信玄えびのグリエ ソースアメリケーヌ陸作信玄えび

エンディング映像。

次回予告。